白身魚のすり身に蟹の身をたっぷりと入れました。乾物野菜の炊きあわせで使った「干したけのこ」の食感がいいので、一緒に入れます。それを京揚げでくるりと巻き込み、油でゆっくりと揚げていきます。油揚げの表面がカリッと揚がってくるまで、多少時間がかかりますが、そこが大事ですから。カリッと揚がった信田揚げに、たっぷりの鰹節でとった出汁を使いアンを作ります。これまたたっぷりとかけ、飾りに伏見唐辛子の揚げたものをのせて完成です。揚げ物の目先をほんの少し変えてみました。