初代山中正吉が文政年間(１８２０年頃)東海道吉原宿で能登杜氏と奇遇し、酒造業を始めました。富士山の清らかな伏流水、田方平野の良質米、南アルプスを吹き抜ける乾燥した北風などが醸造に最適な環境を作り上げています。この蔵の大吟醸は、山田錦を４０％以下に高精白して、創業以来酒質を守りつずけてきた能登杜氏の伝統を受け継いでいる、酒造り３５年のキャリアを持つ、吹上弘芳氏が低温でじっくりと醸した名品になっています。

山廃仕込み 純米高砂

今回の酒、山廃仕込み 純米高砂はこの蔵の新しいチャレンジ製品として蔵元から紹介がありました。山廃独特のどっしりとした感じはなく、意外とすっきりと飲めてしまいました。

本来、山廃タイプの酒と生の魚はあまり合う事はないと思っていましたが、今回、鯵の薄塩〆と合わせてみた所、意外と美味しく頂けたので驚いてしまったくらいです。味わいをしっかりと持っているにもかかわらず意外とすっきりとしている不思議なタイプの山廃でした。