早瀬浦　hayaseura

限定生酒 第１６号タンク純米吟醸

このお酒は、純米吟醸酒の旨味のなかに隠し味としてアルコ−ルを添加してみようと考えて仕込んだそうです。添加量は普通の吟醸作りの約５０％（タンクごとに少しずつ違います。）に押さえてあり、酵母の発酵力を最後まで持続させて、あくまでも米本来が持つ旨味に対する「隠し味」としてのアルコ−ル添加にこだわっています。決して、端麗さ、綺麗さを目標にしているわけではなく、旨さを引き出すことだけを考えているようです。本来、この蔵元の看板商品は「澤の井」というお酒ですが、それとは随分と趣の変わったタイプの酒に仕上がっています。

旨味、この一言につきると思うわけで、この酒には、浜松名物餅鰹を合わせてみました。