写真ではわかりにくいかもしれないが、この時期からの名物・・・このごろの貴田乃瀬って名物って言うか、季節になると必ず出てくるメニューって言うのが増えたなぁ・・。

今年は秋刀魚が大漁らしい。で、本来は９月に入ってからのメニューの｢秋刀魚の重ね焼き｣を作った。秋刀魚のミルフィーユだ。秋刀魚をつないでいるすり身もすべて秋刀魚だ。妙な偏見で、料理屋では　（貴田乃瀬は自分では一応料理屋だと思っているのだ）　秋刀魚を姿で焼いて出してはいけない　（昔親方に言われたし）。　と決めている所があるので、秋刀魚の時期が来ても、いまひとつ秋刀魚を使いこなす事が出来なかったのだ。で、考えて作ったのが｢秋刀魚の重ね焼き」。　スミからスミまで、何処を取っても｢秋刀魚だ。これくらいの大きさで約秋刀魚１本分。大根に味を付けて火を通したものを裏ごししてソースを作る。「秋刀魚の重ね焼き」には付き物のソースだ。

ちなみに、この大根のソース・・自分的にはかなり早い時期　（開店してすぐ位だからもう１３年以上になると思う）　から貴田乃瀬で使っているのだが、この頃お客様に｢親方、この大根のソース○○○○って言うお店で見たよ・・だめだよ、親方がまねなんかしちゃぁ・・｣と言われる事が多い。そのお店が出来るより貴田乃瀬の方が長いんだけど（営業）・・。信じてください。