牡蠣のミノ揚げ・・数年前から、はじめたメニューだ。どんな料理かって言うと牡蠣を細くこまかくきざんだ４種類の芋でまぶすというか・・貼り付けるというか・・そんな料理。うまく説明はできないなぁ。・・・ええっと、細く切った芋を牡蠣にまぶすと、まるで蓑虫（ミノムシ）のような状態になる。ミノムシのように見えるからミノ揚げではなくって、蓑笠（みのかさ）の蓑（みの）・・よけいにわからないか・・・。

昔のお百姓さんが、雨の降っているときに背中につけていた（羽織っていた）・・茅（かや）・菅（すげ）などの茎や葉、または藁（わら）や棕櫚（しゅろ）などを編んで、雨具にしていたものなんだけど・・実家には今でも置いてあるんだけど、普通の人は知らないかなぁ。とにかく、揚がって食べるばかりの牡蠣がそんな風に見えるので「蓑揚げ（みのあげ）」って名前をつけた。

牡蠣の料理と言えば・・とくに「揚げ物」と言うと「牡蠣フライ」ぐらいしか思いつかないと思う。この料理もお客さんに「何かほかの食べ方（揚げ物で）ができないの？」と聞かれてから考えた料理だ。この料理の前身として、味を付けたヒジキをまぶしてから揚げる・・と言う料理を作っていたのだけど、かなり大人の味になってしまい、お酒を飲む男性だけの料理になってしまった。コース料理に使う場合には、女性にも食べてもらえるようなものを考えないといけないし、で、それを進化させたのがこの「蓑揚げ」。牡蠣の嫌いな女性のお客様でも「ポテトフライを食べているようです」と好評だ。

ただ、この「蓑揚げ」に使う芋を細くきざむ作業が実に大変なのだ。薄くスライスしたから今度は刻んでいくんだけど・・本当に大変だ。芋を刻むだけに集中しても時間的には２時間以上かかる。一つの仕事にずっとかかりきりで２時間以上と言うのは結構大変な仕事なのだ。肩も腰もしびれるように痛くなる。

「おいしいですぅ・・・」と言ってもらえるだけで痛みや痺れはとんじゃうけどね。で、週末には残業で芋をきざまないと・・・。