生ビールを売っている店では、いつでも簡単においしいビールが飲めると言うことは大原則なのだ。
自分のうちで飲むビールと、外で飲むビールは当然の事のように違いがある。自分の家に生ビールのサーバーが置いてあるという人はまずいないだろうから、当然缶ビールとかビンのビールを飲むことになる。かたや飲食店などでは、当然のことのように（生ビールだから当たり前だけど）サーバーから生ビールを注ぐ。この当たり前の事の裏に隠れいることが大切なのだ。どうやったら外（飲食店）で美味しいビールが飲めるのだろうか？。

第一に、その店がいかにビールを最大限に美味しくサービスするための努力をしているか・・なのだ。ビールの管理、グラスの選択、注ぎ手の質などがいい加減なところはそうした要因によってビールが不味くなることを知らないのかもしれない。アサヒビールの営業さんいわく「この手の飲食店がまだまだ多いんですよ」とのことだ、同業者として耳が痛いし、肝に銘じておかなければ。それではどうしたらお客さまに美味しいビールを飲んでもらえるような飲食店になるのだろう。

まず、ビールや関連機器の管理に注意が払われていなければいけないのだ。器具やホース部分などの洗浄・清掃が十分に行き届いていて清潔に保たれていること。保存されているビールは常に３〜４度に保たれていて、お客様に出される時には飲み頃の温度６〜８度になっていること、冷たければ冷たいほうがいいとばかりに、ビールを冷やしすぎている店が多いのは気になるところ（アサヒビール営業・談）なのだそうだ。最も重要なことが、新鮮なビールが提供されているかどうかだ。繁盛店は、それだけビールの在庫がはける時間が短く、より新鮮なビールが提供されている。ビールの鮮度は味に非常に大きな影響を与えるものだから、新鮮なビールをお客様に提供するのは飲食店の最低のルールであって、これができないところは基本的に生ビールを扱わないほうがいいのかもしれない。

大きく出たが続くのであった。