綾菊　ayagiku

寛政３年の創業で、日本武尊の孫で綾黒丸が初めて酒造りをしたを伝えられる綾群、綾川のほとりにあります。酒名は綾黒丸、綾群から綾を取り、菊の花を浸した酒を飲むと長寿になると言う故事に習い、菊花のように気品のある酒をと願って命名されました。酒米オオセトを原料米に使い、清らかな綾川の伏流水を仕込み水に、華やかな香味のある端麗な酒を醸しています。
この蔵元は地域文化とともに歩んでいく事を蔵元の本分として地元の人々に愛される酒を作る事をひたすら追求してきました。言ってみれば、もっとも地元の要求に答えている蔵元といえるかもしれません。その結果はこの蔵元の酒が、今では全国に知られる銘柄となり、この酒を自信を持って全国に紹介してきた郷土の人々に、いかにこの酒が愛されているかを証明する事になりました。

大寒醸造１９８８年 ５年熟成酒 吟醸 綾菊

この蔵元では「大吟醸 長期熟成酒 秘蔵綾菊」などという熟成酒を造っており、一般の酒とともに古酒にもかなりの力をかけているようです。今回の５年熟成酒は酸、アミノ酸ともに古酒にしては穏やかに出来ており、味わいの濃い料理などにも合わせる事ができるようです。