アマダイの頭を使って吸い物を造ります。鰹節の出汁を濃い目にとって、アマダイは沸騰した出汁にサッと入れるくらいで完成です。本来は、アマダイの骨を焼きだしをとったもので吸い物を造るのですが、お酒と一緒って言うわけには行かないようです。で、鰹節の濃い出汁でほんのりとアマダイの味・・・これなら飲んでいる最中の注文でも大丈夫。飲んでいるときには意外と吸い物の注文が多いのです。今まであまり満足のいくようにお答えできていませんでしたが、これではいけないと初心に帰り、吸い物用の器まで買って気合を入れています。