大きめのアサリを酒蒸しにします、あさりに８分通り火が入った所、つまりほんの少し口が開いた時にお粥を入れます。バジルソースを全体に馴染ませるためには酒蒸しにとろみをつける必要があるのですが、葛とか片栗粉を使うのでは面白くありませんし、バジルソースの緑色が映えません。ならばと思いつきました、出きるだけのり状にしたお粥を作ってそれを酒蒸しに入れ、とろみをつけます。これにバジルソースを加えて味を整えるときれいな緑色をしたアサリの酒蒸しが出来あがります。緑色のアサリの酒蒸し・・けっこうインパクトがりますし、味付けも一味違いお客さまに喜ばれています。