ハス芋、こかぶ、セロリ、トマト、エリンギ、冬瓜、ドンコ（乾燥椎茸）、細ごぼう、これらの野菜をそれぞれ別々に含ませ煮にします。ドンコ、細ごぼうは、時間をかけてゆっくりと炊き上げビックリするほど柔らかく煮てあります。ハス芋、セロリなどはその食感が壊れてしまわないように、しかも色が飛ばないように注意して炊きあげます。ひとつの器に盛り付けたときの彩りも考えなければなりません。この季節になると必ずお客さまに注文を受ける１品です。