品質のよい蛤を買い求めてください。蛤は貝剥きで開いて身だけにしておきます。この蛤と人参、三つ葉を混ぜ合わせ、かき揚状にして揚げます。さっくりと揚がるように、中火から強火にしていくといいでしょう。きれいに揚がったら、生姜を絞り込んだみたらし餡のような味付けの餡（うまく説明が出来ませんが)を作り、器に盛った蛤の天ぷらの上にかけます。茄子などで飾れば完成です。軽く山椒の粉を振ってお客様にお出しします。簡単なことですが味がぐっと引き立ちます。