今の時期の鱒（春先には桜鱒と呼ばれています）は魚体に脂ものり、大変に美味しい物になっています。今回はこの鱒を使って蒸し物を作ってみました。鱒は小口に切り分けて皿の上におきます。たっぷりのワカメを乗せて蒸し器の中に入れ、一気に蒸し上げるように強火で蒸していきます。蒸しあがったら、ポンスを出し汁で伸ばして味付けをしてたっぷりとかけます。最後にに摩り下ろしたかぶを載せて完成です。さっぱりとした味わいがお客様に好評な一品です。