どちらかというと関西以西での利用が多く、調理方法もその土地土地で工夫されているようです。瀬戸内海地方、徳に四国側では「春告げ魚」と呼ぶように、春の魚だからというので「鰆」と書きますが、名前の由来は、実は細くスマートな体型、すなわち狭腹から来ています。光沢のある淡い灰青色で腹は白く、身質は柔らかくて、癖のない上品な味の白身魚です。１ｍほどの大きさになりますが、市場に出回るのは６０ｃｍから７０ｃｍくらいまでの中型や、３０ｃｍくらいまでの若魚「さごし」も淡白な味わいで人気があります。脂肪が適度にあるのに味は軽く、淡白で、どんな調理方法にも向く鰆ですが、身がことのほか柔らかく、すぐに身割れしてしまうので、ていねいに扱わなくてはいけません。今回は、この鰆を納豆醤油に漬け込んでから焼き上げてみました。納豆醤油の作り方は、至って簡単。納豆をよく摩り下ろして醤油と混ぜ合わせれば出来上がりです。みりんや、酒で味を調えて下さい。