赤むつ、または甘鯛で作る料理ですが、ベストは、やはり赤むつではないでしょうか。赤むつの脂の乗ったところで作れば、何ともいえない味わいがあります。赤むつは酒蒸しになるためにあるような魚だと、私の個人的意見ではありますがいつも思っています。今回は甘鯛で作ってみましたが、これからの時期は甘鯛がどんどん取れてきます。脂ののった甘鯛も中々いけるのです。

味付けは、酒蒸しですから酒を使うのは当たり前ですが、みりん、薄口醤油、ほんの少しのお塩、などでなるべくさっぱりとした味付けを心がけます。ソーメン自体に味がしみなくて、甘鯛とその周りの出し汁にうまみが出ていれば完成だと思ってください。お酒の後や料理の最後に、この料理はうってつけだと思います。