何もこの時期のわけぎは、ぬたに使うばかりがのうじゃありません。あまり、皆さんがお目にかかった事のない料理をご紹介しましょう。

玉子豆腐をベースに（去年、そら豆の豆腐というのを作りましたが、その変形です）ジュウサーによくかけたわけぎを流し込み、蒸し器で火にかけていきます。最初の７分間だけが強火で、後は蒸しあがるまで極力弱火で火にかけます。出来上がりは上の方が緑色の大変にきれいな豆腐になります。冷めた所で、適当な大きさに切り分け、そばつゆぐらいの味のたれをかけて、お客様にお出ししています。飾りとして、茹でたわけぎを少しきって豆腐の上にのせ、ラディッシュをまるくきりワサビを載せてみるときれいです。