蕪はいろいろなぐわいに料理が出来るので、大変に気に入っている食材のひとつです。今回は蕪をコンソメで味をつけました。蕪を六法にむいて、米の研ぎ汁で八分どうり火を通して、水にさらしておきます。この間に鍋にコンソメスープをはっておき、形を崩さないように注意しながら蕪を鍋に移しておきます。蕪は弱火で味を付けておきます。

さて、ソースアメリケーヌは、海老とか蟹の頭などをつぶしてソースにした物ですが、このソースにトマトを加えて塩と胡椒などで味をつけた物を使います。味が芯までしみた蕪の上にこのソースをたっぷりと掛けて、蕪の上に蟹の身をひと切れおきます。チャービルの葉を置き完成です。見た目にもきれいに仕上がっていますし、口の中に入れたときの驚きも結構なものです。

●親方！写真撮影した時は、カニの身が乗ってませんよ！あれっ？百合根のクリームコロッケの上にカニの身が乗ってる？変だな〜？ まっいいか・・・ ＜Nojee＞