今回は、茄子を使う料理が多いような気がしますが、時期的な物もありますから全然気にせずにいってみましょう！

茄子は一度下揚げをした物を、よくあぶら抜きをして美味出汁に浸しておきます。厚揚げも同じようにあぶら抜きをし、味を付けた出汁で少し炊いて後で美味出汁に浸しておきます。これを一緒に盛り付け出汁をはってお客様に召し上がって頂きます。簡単な料理のように見えますが、材料を浸しておく出汁の味付け、出汁の取り方が大変に重要になってきます。つまり出汁をしっかりと取り、味付けもしっかりと出来なくては、この料理は出来上りません。冷たくして食べて頂く料理ですから、食感や喉越しなども考慮して材料を合わせていきます。このほかにも、オクラや、蓮芋なども同じような料理に使う事が出来ます。

今回、この料理には越乃梅里 純米吟醸を合わせてみました。この酒の持つ特徴の一つ、ぐいぐいと杯を重ねていけるような喉越しのよさが気に入りました。