この時期の鱧（ハモ）を天ぷらにしてしまう！という暴挙に出てしまいました。「鱧はおとしに限る」・・・言い尽くされている事ですが、やはり鱧のうまさを一番引き出しているのは「湯引きした鱧を梅肉で食べるおとしが一番だ」と私も思います。しかし、それ以外の食べ方がない訳ではなく、新しい発見があるはずです。蒲焼き、フライが出来るのなら、当然天ぷらもありと言うわけです。

おとしと同じように細かく骨切りをした後で、薄い衣を着けて出来るだけふんわりと天ぷらに仕上げます。てんつゆは極々普通の味付けで大丈夫だと思います。「夏に、鱧の天ぷら」・・・これも意外と良いかもしれませんよ。

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