ずわい蟹は、秋から春にかけて市場に多く出回っていますが、本来の旬は冬になります。日本海の冬の味覚として知られていますが、東京、大阪では「越前がに」や「松葉がに」の方が通りが良いのではないでしょうか。北海道の毛蟹と共に冬の味覚の双璧をなし、茹でたずわい蟹を二杯酢で食べるのが最高とされ、ほかには鍋、刺身などがポピュラーなところでしょうか。

今回は、名残となったずわい蟹を使って天婦羅を作ってみました。少し旬を外れたところなので、身を海苔で巻き天婦羅にして、少し甘い味の生姜餡を掛けてみました。