これからの季節、忘れてはならない魚のひとつに鱈（たら）があります。脂ののった鱈の身は鍋にしたり、酒粕に付け込んで焼いたりしても大変美味しい魚です。

そんな鱈を薄く切った餅、椎茸と一緒に白菜で巻き、酒蒸しにします。ソースは店で使っている魚の頭や骨を取っておき、洋風にブイヤベースのソースを作る要領でサッパリとしたトマト味に仕上げてあります。見た目にも大変きれいに仕上がった料理ですが、味の方も大変良く仕上がっていると思います。

意外にサッパリと出来ている料理なので、酒の方も少しサッパリ目のものを選びました。松山の岡酒造の「かちとき　純米大吟醸　斗瓶取り」は驚くほどサッパリとしていますが、その中にも斗瓶取りらしく華やかな香りがあり、また飲み続けていくうちに深い味わいすら感じるような酒で、この料理には大変合っていると思います。