オマール海老や車海老など色々な海老で取ったソース（いわゆるソースアメリケーヌ）を使った茶碗蒸しの中に、オマール海老をほぐしたものや銀杏などを入れて、蒸し上がりには濃いめに取った出汁を使ったあんをかけて召し上がっていただきます。

玉子の味が強くなりすぎてオマール海老の風味を壊さないように気を付けることがポイントです。見た目は和風、味は洋風の料理を作ってみたいと思って出来上がったのがこの料理です。

食べた感じは見た目と違い随分とサッパリ仕上がっていますから、合わせる酒もサッパリとしたものが良いかと思います。こんな感じの料理には優しい感じのする料理を選んでみました。喜楽長の純米大吟醸はその華やかな香りとコク、キレともに申し分なく、この料理をいっそう引き立ててくれることと思います。