砂糖の分類と種類を、少し長くなりますがまとめてみました。

■ 分蜜糖 加工糖

１．角砂糖

グラニュー糖に糖液を振り掛けて圧し固めたものです。普通の形で、１個６．３ｇ小型で３．８ｇが一般的です。

用途：コーヒー、紅茶に使われています。また測る手間が省けるので、料理に使う場合も簡単で便利です。

２．氷砂糖

純度の高い液糖を使い、時間をかけて大きな結晶にしたものです。液体の中でゆっくりと溶けていくのが特性で、さっぱりとした甘味があります。

用途：果実酒・煮物のツヤだしなどにも使われます。焼き物のタレや蒲焼のタレを作る場合にも使われます。

３．粉砂糖

グラニュー糖などの細かくすりつぶしたものを言います。固まりやすいので、ごく少量のデンプン（コーンスターチなど）を加えることもあります。

用途：洋菓子、和菓子のデコレーションなどに使われています。

４．顆粒状糖

別名フロストシュガーと言います。砂糖の細かい結晶を集めて多孔質の顆粒状にしたものです。固まりにくく、水に溶けやすいソフトな甘さが特性です。

用途：果物やヨーグルト、冷たい飲み物などに。

■ 含蜜糖

１．和三盆

日本独特の伝統的製法による淡黄色の砂糖です。微粒子なので溶けやすく、あっさりとした後味と独特の風味があります。徳島県と香川県が伝統的な産地になっています。

用途・・高級和菓子

２．黒砂糖

サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めたものです。不純物やミネラル分が多く、糖度は７５％〜８６％と低いのですが、独特の風味と強い甘味を感じる事ができます。

用途：菓子類や料理などの個性的な風味付けに。

■ 分蜜糖 ザラメ糖（ハードシュガー）

１．しろざら糖

糖度はほぼ１００％で、ザラメ糖の中では最高級品です。結晶がグラニュー糖よりも大きく、無色透明で光沢があります。

用途：淡白な甘味を必要とする羊羹などの高級和菓子や果実酒など。

２．ちゅうざら糖

結晶と糖度はしろざら糖と同じくらいです。黄褐色をしているのは、結晶化する再に数回過熱するためですが、着色している場合もあります。

用途：和菓子類。または伝統的に煮物や漬物、めんつゆなどに使われています。

３．グラニュー糖

結晶は上白糖よりもやや大きく、サラサラとしています。高糖度で癖の無い淡白な甘味が特徴です。海外では一番ポピュラーな砂糖です。

用途：洋菓子作り、コーヒーや紅茶などに。

■ 分蜜糖 車糖（ソフトシュガー）

１．上白糖

日本でおなじみの日本独特の砂糖です。精製した砂糖に転化糖をまぶして作ります。しっとりとしたソフトな感触と風味を持っています。

用途：料理一般。菓子、飲用と万能に使えます。

２．三温糖

感触は上白糖に似ていますが、明るい黄褐色が特徴です。この色は結晶化の再に数回加熱を繰り返すのが原因です。強い甘さとコクを持っています。

用途：コクを出したい場合に使います。