創業は文化八年（１８１４）。酒名は、町の東にそびえる八海山にちなんでいる。その八海山系の伏流水と厳選された原料米を用いてバランスの良い酒を生み出している。

純米吟醸

米： 山田錦
精米： ５０％
酸度： １．３
日本酒度： ＋５
酵母： １０号

きりりと引き締まった辛口タイプだが、その中にも深い味わいがある。料理全体を通してこの酒で押し通すこともできるが、やはり最初は刺身あたりから入りたい。うちの店では最初の酒、もしくは薄味の料理から濃い味の料理、または、その逆の場合などの間にはさんでいったりしている。