何処をどうとってもすべてが太刀魚と言う揚げ物を作ってみました。

流し缶に太刀魚を重ねて蒸し上げるのですが、この時に重ねた太刀魚がばらばらにならないように 太刀魚と太刀魚の間にすり身を塗りますが、このすり身も太刀魚をすったものです。蒸し上げる太刀魚を流し缶に引いておく前に、包丁を入れすり身が太刀魚によくからむようにしておきます。 何段かに太刀魚を重ねラップを掛けた流し缶を蒸し缶に入れ火を通します。じっくりと火を通していかないと芯まで火が入りませんから、時間をかけてし上げるようにします。

適当な大きさに切り分け、水溶き片栗を付け油で揚げます。あんは評判がいい、濃い目のしょうが味のあんをかけます。上げたシシトーなどを盛りつけて完成です。

注：写真は揚げる前の太刀魚を盛り付けています。