中国産の玉ニンニクを使った料理です。このニンニクは４，５年前から市場によく出るようになりましたが、実際はもっと早くから入荷されていたそうです。日本のニンニクのように強烈な匂いがなく、比較的にさっぱりとし感じがします。

まず、玉ニンニクの皮をきれいにむいておき、１時間ほど水にさらしておきます。たっぷりの水を張った鍋にぬかとニンニクを一緒に入れて火にかけます。沸騰してきたら火の加減を弱火にして、コトコトと１５分ほど火を入れます。水にさらしてぬかを洗い落とします。このニンニクをまた鍋に入れ、今度はすっぽんのスープで味をつけながら煮込んでいきます。芯まで竹串が、サット通るくらいになったら火から下ろして冷ましておきます。ニンニクは一応完成です。このニンニクの回りを白身の魚で巻き(開いて薄くたたいて延ばしたもの)パン粉をつけます。こんがりとキツネいろに揚がったら半分に切り、トロケルチーズをのせて、天火にかけます。チーズが溶けてきたら完成です。オレンジを下に引き玉ニンニクの揚げ物をおきその上に、ゴルゴンゾーラをたっぷりと使ったソースをかけて出来あがりです。女性の方でも安心して召し上がって頂けます。