山椒を使った料理の二つ目ですが、今度は揚げ物に使ってみました。山椒は「白身魚の山椒まぶし」に使った物と同じ物を使います。鱧（ハモ）はしっかりと骨切りをし、くず粉を打ち、軽く湯通しをしておきます。水気をふき取ってから、冷蔵庫で少し休ませ、油に入れる前にもう一度水気をふき取ります。揚げる前に軽く片栗粉をふり、１８０度ぐらいの油で揚げます。ポップコーンのように揚げることができたら、きっと美味しいだろうと思って作ったのですが、なかなかそうはいきません。 しかしサクサクとした感じに揚がって、鱧を揚げた物としては結構面白いと思います。 揚がった鱧に先ほどの山椒をまぶし、塩、胡椒をふりできあがりです。ピリリとした味わいが面白いと好評な一品です。 ビールのお供などに良いと思います。