つるなは、日本を始めオーストラリア、ニュージーランドなどの太平洋の西部諸島を含む太平洋沿岸などに広く分布をして、自生をしています。日本には江戸時代に入ってきたとされており、最初から野菜として栽培が行われていました。ほうれん草に似た風味を持ち、柔らかな若い芽をつんで、お浸しや和え物汁物の具などによく使われます。よく水洗いをしてからゆでて、冷水によくさらし、アク抜きをしっかりしたほうが良いでしょう。

アンチョビーをフライパンにあけ、弱火でほぐすようにしていきます。中に入っていたオリーブオイルがフライパンの上でなくなり、アンチョビーがそぼろのような状態になってきたら、ニンニク、生姜、鰹節を加え、さらにじっくりとそぼろを作っていきます。完全に水分が無くなったら新聞紙の上にあけ、さらに水分を飛ばします。茹でたつる菜を適当に刻んで、このアンチョビーのそぼろをかけ、まぶしてお客様におだしします。はし休めぐらいにちょうど良いかもしれません。