この時期「たるイカ」（「そでイカ」とも言われます）が出てきます。このイカは、全長が８０ｃｍから大きい物では１ｍ以上にもなる大型のイカで、山陰地方で漁獲されています。主に鮨屋さんなどでよく使われている肉厚のイカです。このイカ（烏賊）を料理に使うのですが、エンペラの部分やゲソが残ってしまい、形が大きければエンベラやゲソも大きいわけで、そのまま捨ててしまうにはもったいないほどの量があります。

そこで、このゲソを使って出汁を取ります。米のとぎ汁で下ゆでをした大根を、このイカの出汁でコトコト煮込んでいきます。味が染み渡るまでじっくりと火を通していきます。この大根を器に盛り付け、薄くスライスをしたもちを載せ、蒸し器で蒸し上げ、出汁をはります。お簿と昆布と柚をのせて完成です。

なんとなくお正月の味のする料理になりました。