はもは小骨が多いため、どんな料理に使うときでも必ず骨ぎりをします。湯引きをして梅肉で食べる「はもちり」、焼き物、蒸し物、揚げ物など用途は調理方法次第でかなり広がっていきます。今回の料理はこのはもを梅肉で食べるようにさっぱりとした食べ方で何かほかの方法がないかと考えてみました。

はもは骨切りをした後、カタクリコをよくまぶして油で揚げておきます。天つゆ（出汁４、醤油１、みりん１の割合）を暖めておき、器に盛ったはもに大根おろしをおいた上からたっぷりとかけていきます。実に簡単な料理ですが、食べてみると意外とさっぱりとした味わいの中に「はも」らしさがよく出ている料理になりました。