ハタとは、ハタ科に属する魚の総称で、種類はきわめて多く、磯釣りの魚として人気が有ります。身はやわらかいのですが、美味な白身の魚で、高級魚として扱われています。鮮度が良ければきわめて美味しい刺身となる物です。刺身の他には、椀だね、煮物、蒸し物、和え物などにも広く利用されています。

今回紹介した「黄羽太」は正式な名前を「やまぶきはた」と言います。私の店では軽く塩をふって、少し身を締めてからお客様にお出ししています。