正直言って、毎年茶碗蒸の味付けを変えていくのは、なかなか大変なものです。今年の茶碗蒸の味附けは、胡麻と栗が主体になっています。練り胡麻を卵の出し汁の中に溶かし込んで味を調え、銀杏、椎茸、蟹の身などを入れて蒸し上げておきます。蒸し上がった茶碗蒸の上に、栗を裏ごしして餡状にしたものをかけて出来上がりです。茶碗蒸自体はいくら味付けを変えてみた所で、なかなか別の料理にはなってくれる事のない物ですから、あまり出しゃばる事のない様に心がけています。今年の１１月〜来年の１月はこの茶碗蒸で行きたいと思っています。

お酒は鳴門鯛のひやおろしを合わせてみました。今年の茶碗蒸は意外と味が濃いのでさっぱりとした酒を選んでみました。