旬肴地酒 貴田乃瀬
旬肴地酒 貴田乃瀬
静岡県浜松市田町 231-1
TEL: 053-455-2832
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料理とお酒の相性を知っていて食べたり飲んだりする方が、なおさら美味しく味わえます。
ソムリエがワインを薦めるように、料理に合わせた日本酒を提案する時代が来ました。

97-01-02 旬の料理 Index / 焼物

焼物:きんき酒がすづけ焼き

こぶりのキンキを一度風干しにしておいて充分に旨味がのったところで、今度は酒粕に付け込みます。酒粕にはあらかじめ酒、砂糖、味醂などで味を付けておきます。二日ほどしてから酒粕から上げてしまっておきます。軽く焦げ目が付くくらいに焼き上げてお客様にお出しします。

焼き魚ですがすでに酒の味が充分にしみ込んでいますから軽めの酒に合わせた方が良いかと思います。例えば、喜久酔の純米酒などはいかがでしょうか。

きんきの右に添えられているのは、富永醸造の浜納豆です。

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