２月に入れば、いよいよ牡蠣のシーズンも終わりとなり、また新しい料理を考えなければいけませんが、ここで最後に名残りの牡蠣を使って料理を作ってみました。

少し濃いめの玉子豆腐に軽く火を通した牡蠣をすり身にしました。牡蠣のワタの部分だけを使って味を濃いめにして、塩・醤油・味醂などで味を調えます。流しかんに流し、火を通した後で小口に切れ分け、お客様にお出しするときには、コンソメスープの中で火を通した牡蠣をのせ、濃く取った鰹だし汁で作った餡を掛けて出来上がりです。
料理自体はたいへんシンプルなものですが、上にコンソメでボイルした牡蠣を置くことで２種類の牡蠣の味が楽しめる料理になっています。

響きあう日本酒： 喜久水の「喜三郎の酒」