実際には、はらもではなく鮪のオオトロの部分を使っています。オオトロと言っても刺身になるような処ではなく、脂が強すぎる処を味醂づけにしておいたもので、スモークサーモンをすり身にしたものを巻いてあります。焼き上がりに山葵醤油を何回か塗って出来上がりです。

やや味の濃い料理なので酒の方もしっかりとした酒を選んでいます。たとえば「義侠のあそび」などは、この料理にはもってこいの酒のひとつだと思います。