新しいメニュー。「サザエのミンチバジル風味」。魚屋で姫サザエを勧められて思いついた料理だ。大きさ的に、お通し（先付け）ぐらいにしかならない姫サザエ。何か一品として使えないかと思って考えて見た。フレンチで使うエスカルゴみたいに使えないだろうかと考えたが、サザエでエスカルゴ！！いかにもあざとい感じがした。それに姫サザエじゃぁ、殻から身を取り出すのが小さくって難しい。それじゃぁ、たたいてミンチみたいにして・・味を付けてそれを何かに入れて・・・。そうだ！！トコブシの殻がとってあったっけ。
そのトコブシにミンチしたサザエをつめてオーブンで表面がこんがりとなるまで火を入れて完成だ。バジルソースとエシャロットをこまかく刻んだもの、塩、胡椒、薄口の醤油で味を付ける。ほんのりと口に苦味が広がり、特に男性のお客様の評判が良い。