白身魚の蒸し物・とろろ昆布あん。

白身の魚(今・貴田乃瀬では甘鯛をつかっている)を酒蒸しにする。豆腐・椎茸・青野菜などと一緒に、さっと蒸しあげる。蒸した時に出る出汁をとっておいて鍋に移し、濃くとった鰹出汁と一緒にする。で、ここにとろろ昆布をこまかく刻んだものを入れて味を調える。白身魚の蒸し物にとろろ昆布のあん・・。

あんまり簡単で申し訳ないくらいの料理だけれど、白身魚がしっかりとしたものならば、他に何もすることがないくらい簡単で美味しく出来上がってしまう。とろろ昆布の量にもよるが、魚から出た出汁の美味さを引き出すようにして味を調えるところがコツだ。

白身魚(貴田乃瀬では甘鯛をつかう）を使った蒸し物は個人的に大好きな料理の一つだ。今までどれくらいのパターンを作ってきただろうか？。甘鯛(個人的にこれくらい好きな魚はないって言うくらいに好きな魚）を使った蒸し物は、その時店にある材料を使ってほとんど思いついたままに作ってきた。ネギでもいい・チンゲン菜でもいい・セリでも・水菜でも、とにかく何と一緒に蒸しあげてもおいしくなってしまう。ふりかけた酒に流れ出した白身魚の旨味を鰹出汁で伸ばしてあんにする・・・もちろん葛などひかずにそのまま出汁をかけても美味しい。

とある親方(神様のような人ではなく、神様）の作る｢ひらめの鍋」ぶつ切りにしたひらめを鍋にするんだけれど、火の入れ方｢それっ、いまだぁ｣と言う、食べるタイミング、何をどうやってもかなうと事ではないけれど、い白身魚の切り身を蒸したくらいならば何とかなるかと思い、日々精進・・・。親方(神様)を見習って、一日も早くこの白身さなかの蒸し物(いろいろなパターン)を自分の完成品にしたい・・・ものだ。