創業は文化八年（１８１４）。酒名は、町の東にそびえる八海山にちなんでいる。その八海山系の伏流水と厳選された原料米を用いてバランスの良い酒を生み出している。

吟醸

米： 美山錦
精米： ５０％
酸度： １．２
日本酒度： ＋４
酵母： １０号

酒らしい味わいのある辛口タイプ。基本的には純米吟醸などと扱いは同じようにしているが、薄味の煮物などとの相性も良い。