早いもので、北海道では牡蠣が取れているようです。北海道で取れているのは「まがき」と呼ばれている種類の物で、サロマ湖や厚岸湖などが主な産地になっています。市場では通称「みるく牡蠣」などとも呼ばれており、ジューシで味の濃い牡蠣です。この牡蠣を煮含めた高野豆腐で巻き、器に盛りつけ、山芋をかけて蒸しあげていきます。蒸しあがったら、たっぷりの餡をかけてお客様に召し上がっていただきます。今の時期にはちょっと早い牡蠣の料理ですが、「走り」を使ってお客様に驚いていただくのも楽しいものです。