秋に旬を向かえる野菜の中に「山芋」があります。この山芋を使って、夏に作った枝豆豆腐のように山芋豆腐を作ってみましょう。作り方は至って簡単です。少し固めに仕上がるくらいの玉子豆腐の出汁にすりおろした山芋を全体の３分の１ぐらいの量を入れます。かなりしっかりとかき混ぜておかないと山芋がそこの方にコドンでしまいます。均等に山芋が豆腐に回るようにじっくりと蒸し上げていきます。味付けとしては、玉子豆腐より若干濃い目にしておきます。蒸しあがった山芋豆腐はしんまで冷えるまでよく冷ましておき、完全に冷めた所で適当な大きさに切り分けて器に盛り付けます。そばつゆぐらいのつゆをはり、豆腐の上にすりおろした山芋を少しかけ、ラッディッシュを薄く切り、山葵を添えて完成です。

補足：「夏に作った枝豆豆腐」はホームページには紹介されていませんね。逆に言えば、貴田乃瀬の旬の料理は５種類だけじゃないということです。今日だけ、１週間だけの料理もあります。ぜひ、実際にお出かけいただき味わっていただきたいものです。＜Nojee＞