浜名湖の鮎子を使った料理を作りましたので、もう一つ、この時期の浜名湖で忘れてはならないアサリを使った料理も作ってみました。アサリの剥き身といえば、ほとんどは「ヌタ」などに使われるのですが、かき揚げにしてもなかなかいけます。しかし、ただのかき揚げでは面白くありません。今回は、天ぷら粉の変わりに、白身魚のすり身を使います。アサリと人参、白ねぎの細切り、三つ葉を混ぜ合わせたものに、先ほどのすり身を入れよくねり込み、大き目の椎茸の裏側に塗りつけて、形を整えます。ちょうど椎茸のハンバーグを作ったように見えます。揚げるときは、全体にカタクリコをよくまぶして、表面が、カリっとするように揚げます。お客様にお出しするときには、半分に切った椎茸の上に甘辛の餡をかけ、生姜をたっぷりと絞って、軽く山椒の粉を振り、木の芽などで飾り付けをして召し上がっていただきます。